Cheesecake citron framboise (sans cuisson)

Aujourd'hui, on fête avec un jour de retard, l'anniversaire de mon papa.
J'ai inauguré mes cercles à pâtisserie pour réaliser des petits cheesecakes individuels.
Je me suis inspirée du
cheesecake au citron de Charmela.

 
Ingrédients pour 9 à 10 cercles :

- 175 g de biscuits thé brun
- 80 g de beurre
- 450 g de philadelphia
- 300 g de fromage blanc
- 20 cl de crème fraiche froide
- 80 g de sucre
- 3 citrons + le zeste d'un demi citron
- 3 feuilles de gélatine
- 200 g de gelée ou confiture de framboises
- 1/2 cuillère à café d'agar agar

Emietter les biscuits (je les passe à la râpe à fromage) et faire fondre le beurre. Mélanger et tasser au fond des cercles à pâtisserie. Réserver au frais.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau froide.
Dans un plat, bien mélanger les 2 fromages. Ajouter le sucre et le zeste de citron.
Monter la crème fraiche en chantilly, puis la mélanger délicatement à la préparation au fromage.

Verser le jus des citrons dans une casserole. Porter à ébullition, ajouter la gélatine hors du feu et laisser refroidir quelques minutes.
Mélanger à la préparation.
Verser le cheesecake dans les cercles et laisser refroidir au réfrigérateur une nuit.

Préparer le nappage : Verser la confiture dans une casserole, y ajouter l'agar agar. Porter à ébullition, puis laisser chauffer à feu doux pendant 2 minutes sans cesser de remuer. Verser dans les cheesecakes et décorer avec quelques framboises. Laisser encore au frais 1 à 2 heures avant de déguster.

Astuce : La photo ne le montre pas, mais j'ai ajouté 4 framboises fraiches (de mon jardin) au milieu de mes cheesecakes.


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