Cheesecakes framboise cannelle

Une recette facile et rapide à réaliser pour utiliser les framboises de mon jardin.

Ingrédients pour 8 mini cheesecakes :

- 100 g de spéculoos
- 40 g de beurre
- 200 g de fromage frais philadelphia
- 250 g de mascarpone
- 60 g de sucre
- 2 oeufs
- zeste d'un demi citron
- 1 cuillère à café de cannelle
- 125 g de framboises

Emietter les spéculoos et les mélanger au beurre fondu.
Tasser au fond de 8 petits moules (j'ai utilisé des moules à muffins en silicone) et réserver au frais.

Préparer le cheesecake : dans un plat, bien mélanger les 2 fromages.
Ajouter le sucre et la cannelle, puis les oeufs un à un et, enfin le zeste de citron.
Verser la moité de la préparation dans chacun des moules.
Ajouter les framboises et, verser par dessus le reste de la préparation.

Faire cuire dans un four préchauffé à 150 ° pendant 25 à 30 minutes.
Le centre des petits gâteaux doit rester légèrement tremblotant.

Laisser complètement refroidir dans le four puis mettre au frais pour une nuit minimum.
Juste avant de servir, mettre sur les cheesecakes un peu de spéculoos émietté.