Tarte dacquoise fraise et pistache
Profitons encore des fraises avec cette délicieuse tarte de saison.
Le fond de tarte est un fond de dacquoise amande- pistache, garni d'une chantilly parfumée à la pistache.
(cercle de 18 à 20 cm)
pour le fond de tarte dacquoise :
- 100 g de sucre glace
- 50 g de poudre d'amande
- 100 g de sucre glace
- 50 g de poudre d'amande
- 30 g de poudre de pistache
- 20 g de farine
- 3 blancs d’œuf (110 g environ)
- 100 g de sucre semoule
- 3 blancs d’œuf (110 g environ)
- 100 g de sucre semoule
pour la chantilly pistache mascarpone :
- 250 ml de crème fraîche entière liquide
- 125 g de mascarpone
- 50 g de pate de pistache
- 25 g de sucre
pour la garniture :
- 250 à 300 g de fraises
- une poignée de pistaches concassées
La veille :
1/ Préparer le fond de tarte :
Mixer ensemble la poudre d'amande, la poudre de pistache, la farine et le sucre glace.
Monter les blancs d'œuf en neige avec une pincée de sel. Y ajouter le sucre semoule.
Verser en 2 fois le mélange amande-pistache-farine-sucre glace sur les blancs.
Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.
Beurrer un cercle et coller à intérieur une bande de papier cuisson.
Dresser à la poche à douille une spirale pour le fond et des petites boules tout autour.
Préchauffer le four à 160 °C et cuire 20 minutes.
Laisser refroidir et réserver (emballé dans du papier film ou protégé par un linge)
2/ Préparer la chantilly au mascarpone :
Dans un saladier, mélanger l'ensemble des ingrédients.
Laisser refroidir au réfrigérateur toute la nuit.
Le jour même :
3/ préparer les fraises :
Laver les fraises et les couper en 2 ou 3. les essuyer au maximum.
4/ Monter la chantilly :
Sortir la préparation du frais et monter en une chantilly ferme.
Verser dans une poche à douille à St Honoré.
5 /procéder au montage :
Déposer le fond de tarte sur un plat de service.
Verser sur le dessus la chantilly en procédant à des dessins réguliers avec la poche à douille.
Déposer délicatement les fraises sur la chantilly, puis les pistaches concassées.
Conserver au frais en attendant de servir.
Hum! Très gourmand...j'essaie dès aujourd'hui ! Bonne journée.
RépondreSupprimercoucou ultra gourmande cette tarte, bravo, bisous
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