Tarte dacquoise fraise et pistache

Profitons encore des fraises avec cette délicieuse tarte de saison.

Le fond de tarte est un fond de dacquoise amande- pistache, garni d'une chantilly parfumée à la pistache.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

(cercle de 18 à 20 cm)

pour le fond de tarte dacquoise :
- 100 g de sucre glace
- 50 g de poudre d'amande

- 30 g de poudre de pistache

- 20 g de farine
- 3 blancs d’œuf (110 g environ)
- 100 g de sucre semoule

pour la chantilly pistache mascarpone :

- 250 ml de crème fraîche entière liquide

- 125 g de mascarpone

- 50 g de pate de pistache

- 25 g de sucre

pour la garniture :

- 250 à 300 g de fraises

- une poignée de pistaches concassées

La veille :

1/ Préparer le fond de tarte :

Mixer ensemble la poudre d'amande, la poudre de pistache, la farine et le sucre glace. 

Monter les blancs d'œuf en neige avec une pincée de sel. Y ajouter le sucre semoule.

Verser en 2 fois le mélange amande-pistache-farine-sucre glace sur les blancs. 

Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule. 

Beurrer un cercle et coller à intérieur une bande de papier cuisson.

Dresser à la poche à douille une spirale pour le fond et des petites boules tout autour.

Préchauffer le four à 160 °C et cuire 20 minutes. 

Laisser refroidir et réserver (emballé dans du papier film ou protégé par un linge)

2/ Préparer la chantilly au mascarpone :

Dans un saladier, mélanger l'ensemble des ingrédients.

Laisser refroidir au réfrigérateur toute la nuit.

Le jour même :

3/ préparer les fraises :

Laver les fraises et les couper en 2 ou 3. les essuyer au maximum.

4/ Monter la chantilly :

Sortir la préparation du frais et monter en une chantilly ferme.

Verser dans une poche à douille à St Honoré.

5 /procéder au montage :

Déposer le fond de tarte sur un plat de service.

Verser sur le dessus la chantilly en procédant à des dessins réguliers avec la poche à douille.

Déposer délicatement les fraises sur la chantilly, puis les pistaches concassées.

Conserver au frais en attendant de servir.