Pain de Gênes

Le pain de gênes d'origine italienne, est aujourd'hui un gâteau de base de la pâtisserie française. 

il se rapproche de la génoise mais est préparé à partir de pâte d'amandes.
Il se mange seul ou peut servir de base à la préparation d'un entremets..

Ingrédients pour un moule de 20 cm de diamètre:

- 200 g de pâte damandes

- 4 oeufs

- 60 g de beurre

- 25g de farine avec levure incorporée

- 25 g de fécule de pommes de terre

- 10 à 20 g d'amandes effilées

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Laisser refroidir.

Mettre la pâte d'amande coupée en morceaux dans la cuve du robot muni de feuille et incorporer les oeufs les uns après les autres, en mélangeant à vitesse moyenne.
La préparation doit être homogène.
Après avoir ajouté le dernier oeuf, remplacer la feuille par le fouet et fouetter pendant 5 minutes afin d'obtenir une pâte lisse qui forme un ruban.

Ajouter la farine et la fécule de pomme de terre à la préparation et mélanger légèrement avec une spatule.
Mélanger le beurre fondu avec 2 cuillères à soupe de pâte et l'incorporer au reste de la préparation.

Graisser le moule avec un peu de beurre et parsemer le fond avec les amandes effilées en les collant au beurre.
Verser la préparation dans le moule et faire cuire au four préchauffé à 180° C pendant 25 minutes.
Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.