Tarte praliné dulcey

Je suis totalement fan du chocolat blond Dulcey de Valrhona, avec sa couleur et son goût caramélisé. 

Il est excellent en patisserie.
Aujourd'hui, je vous propose une tarte avec une pâte sablée, un fond de praliné recouvert d'une ganache au chocolat dulcey.
Un vrai délice !


Ingrédients pour 8 personnes :

pour la pate sablée :
- 250 g de farine
- 60 g de sucre glace
- 125 g de beurre
- 1 œuf
- une pincée de sel

pour le fond :
- 130 g de praliné (acheté dans le commerce ou fait maison comme ici)

pour la ganache dulcey :
- 200 g de chocolat blond Dulcey (de Valrhona)
- 200 g de crème fraîche entière liquide

pour la décoration :
- 20 g d'amandes effilées grillées


1/ Préparer la pâte sablée :

Dans le bol du robot muni de la feuille, verser la farine, le sucre et, le sel. 
Incorporer le beurre mou et mélanger de façon à obtenir un mélange sableux.
Incorporer l’œuf et poursuivre le mélange jusqu'à obtenir une pâte homogène (surtout ne pas mélanger trop longtemps).

Former une boule, la recouvrir de papier film et l'entreposer au frais pendant 1 heure minimum.
Sortir la pâte du frais 5 minutes avant de la travailler.

Etaler cette pâte sur un plan de travail légèrement fariné ou entre 2 feuilles de papier cuisson.
Découper la pâte à la dimension souhaitée et la déposer sur un moule à tarte (ou utiliser un cercle à tarte).
Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
Faire cuire au four préchauffé à 160 °C, pendant 20 à 25 minutes à blanc.
Laisser refroidir.

2/ Préparer la ganache Dulcey :

Dans un bol, couper le chocolat en morceaux ou en copeaux.
Porter la crème fraîche à ébullition.
Verser un tiers sur le chocolat et mélanger. 
Verser le deuxième tiers puis le troisième tiers, en mélangeant à chaque fois de façon à obtenir une ganache lisse.
Filmer et réserver au frais.


3/ procéder au montage :

Recouvrir le fond de tarte avec le praliné.
Ajouter par dessus la ganache au chocolat. puis lisser la surface.
Décorer avec des amandes effilées grillées.

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