Galette des rois aux pommes et aux noix

Ce lundi 06 janvier, c'est épiphanie et, nous ne pouvons pas échapper à la galette des rois !
La galette est en général la première recette de l'année sur le blog.
Cette année, je vous propose une galette revisitée, garnie d'une compotée de pommes à la cannelle et de noix torréfiées..
J'en profite pour vous souhaiter à tous, une excellente nouvelle année 2020..

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

- 2 pâtes feuilletées pur beurre
- 6 pommes gala
- 1 cuillère à café de cannelle
- 60 g de noix
- 60 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanille
- 1 jaune d’œuf + lait pour dorer

Faire torréfier les noix en les mettant pendant 10 minutes sur la plaque du four préchauffé à 170° C.

Retourner les noix après 5 minutes. Laisser refroidir et réserver.

Préparer la garniture aux pommes :
Peler, trier et couper les pommes en gros dés.

Faire cuire la première moitié des pommes dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d'eau. Laisser revenir à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Ajouter le reste des pommes et prolonger la cuisson 10 minutes.

Cette cuisson en 2 temps permettra d'obtenir une garniture moitié compote, moitié pommes cuites en morceaux.

Mélanger dans un saladier les pommes, les noix, les 2 sucres et la cannelle.

Etaler le premier disque de pâte et ; le déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
Verser la compotée jusqu'à 2 cm du bord et ajouter une fève. Badigeonner les bords d'un peu d'eau avec un pinceau.
Recouvrir avec le deuxième disque de pâte et bien coller les bords en les retournant légèrement.

Mettre au frais 30 minutes.

Faire préchauffer le four à 180°C.

Badigeonner le dessus de la pâte (et non les bords) de jaune d'œuf mélangé avec un peu de lait.
Faire une décoration sur la surface de la galette avec la pointe d'un couteau.

Faire cuire au four pendant 30 minutes.

A la sortie du four, napper la pâte avec un peu d'eau chaude mélangée avec du sucre glace.

Servir tiède.