Soupe goulash à la hongroise


Aujourd'hui nous partons visiter la Hongrie avec un plat traditionnel et national hongrois : le goulash (du hongrois Gulyas: soupe du berger)

Il s’agit d'une soupe épaisse à base de bœuf (à l'origine de bœuf gris élevé dans les plaines hongroises), pommes de terre, tomate, poivron et paprika d’où sa couleur rouge caractéristique.
Ce plat ancien a été popularisé par les éleveurs, bouviers, qui conduisaient le bétail dans la plaine des Carpates et qui préparaient ou faisaient réchauffer cette soupe lors de leurs différentes haltes.


Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

- 800 g de viande de bœuf (j'ai utilisé de la joue de bœuf)
- 120 g de poitrine nature
- 2 oignons
- 2 carottes
- 1 poivrons rouge
- 4 pommes de terre
- 1 boite de pulpe de tomates (400 g)
- 1 petite boite de concentré de tomate
- 2 cuillères à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de paprika fort
- sel et poivre
- 1 litre et demi d'eau + fond de bœuf
- 2 cuillères à soupe de farine



Couper la viande et la poitrine en morceaux.

Laver et couper les carottes, les pommes de terre et le poivron en rondelles ou en dés.
Peler et émincer les oignons.

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte.
Y faire revenir le bœuf et le lard de façon à ce que la viande soit saisie de tous les cotés. Retirer de la cocotte et réserver.

Faire revenir les oignons dans la cocotte, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajouter le poivron, les carottes, la pulpe de tomate, le concentré de tomate, les 2 paprikas. Saler et poivrer. 
Recouvrir de bouillon (eau chaude + fond de bœuf) et ajouter le bœuf et la poitrine.
Laisser mijoter environ 60 minutes. 

Pendant ce temps, laver puis couper les pommes de terre en dés.
Les incorporer à la soupe et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.

5 minutes avant la fin de cuisson, ajouter la farine et bien remuer pour épaissir la soupe.
Servir avec du pain sec et du fromage râpé.


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