Cheesecake aux biscuits roses

Cela faisait bien trop longtemps que je n'avais pas réalisé de cheesecake !

C'est rectifié avec ce cheesecake aux biscuits roses..

Le fond de biscuit est fait avec des biscuits roses de Reims et, la préparation au fromage frais est très légèrement parfumée au citron.

Ingrédients pour un moule à charnière de 20 à 24 cm :

- 250 g de biscuits roses de Reims
- 90 à 100 g de beurre
- 600 g de fromage frais Philadelphia
- 200 g de crème fraîche d'Isigny
- 125 g de sucre
- 4 œufs
- 1 citron

Préparer le biscuit : Ecraser les biscuits et les mélanger avec le beurre fondu.

Recouvrir de papier sulfurisé le fond d'un moule à charnière et, beurrer les bords. Tasser le mélange biscuits / beurre, dans le moule et réserver au frais.

Faire préchauffer le four à 160° C.

Préparer la garniture : Fouetter le fromage avec la crème fraîche. Ajouter le sucre puis les œufs un à un. Ajouter le jus de citron et bien mélanger.

Sortir le moule du frais et verser la préparation au fromage sur le biscuit.

Faire cuire dans le four préchauffé, pendant environ 45 à 50 minutes.

Il est judicieux de vérifier la cuisson après 40 minutes. En effet, le centre du cheesecake doit rester tremblotant.

Lorsque le cheesecake est cuit, le décoller des bords du moules avec un couteau (pour éviter que celui ci se craquelle trop en refroidissant).

Laisser refroidir dans le four chaud, (éventuellement porte ouverte) et, mettre ensuite au frais pendant 24 heures.

Décorer avec des miettes de biscuit rose.

Servir bien frais.