Cake rhubarbe et cranberries

Voici un excellent cake, moelleux et acidulé, préparé avec la rhubarbe de saison..
Il sera parfait pour le goûter, servi avec un bon thé glacé !

Ingrédients pour 1 cake :

- 250 g de farine
- 1 sachet de levure
- 130 g de beurre
- 150 g de sucre roux
- 4 œufs
- 75 g d'amandes effilées dont 25 g pour la décoration du cake
- 250 g de rhubarbe
- 60 g de cranberries
- le zeste d'un citron
- 1 pincée de sel

Préparer la rhubarbe :

Peler et couper les tiges de rhubarbe en petits morceaux.

Faire dégorger 1 heure dans un saladier avec 1 à 2 cuillères à soupe de sucre. 

Réserver.

Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer la farine préalablement mélangée avec la levure et une pincée de sel, les cranberries et le zeste de citron.

Ajouter ensuite la rhubarbe et 50 g d’amandes effilées, puis enfin le beurre fondu.

Faire cuire au four préchauffé à 150°C pendant 60 minutes.

Laisser refroidir et démouler.