Risotto aux asperges

Je vous propose au menu du jour, un risotto, plat emblématique de la cuisine italienne.
Si le risotto peut se décliner à l'infini, celui ci est parfaitement de saison car préparé avec des petites asperges fraîches.
J'y ai ajouté une pointe de crème et de parmesan..

  
 Ingrédients pour 4 personnes :

- 250 g de riz Arborio
- 150 à 200 g de petites asperges triées
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 150 ml de vin blanc
- 800 ml de bouillon de volaille
- 100 ml de crème fraîche
- sel et poivre
- parmesan


Eplucher et émincer l'oignon.
Faire chauffer le bouillon.
Nettoyer et trier les asperges.
Les faire revenir 5 minutes à la poêle avec un peu de beurre et un fond d'eau.
Réserver les pointes d'asperges et récupérer les queues.
Mixer le queues d'asperges avec la crème fraîche et deux cuillères de bouillon.

Dans une poêle, faire suer l'oignon avec l'huile d'olive.
Ajouter le riz et laisser cuire 2 minutes jusqu'à ce que les grains brillent.
Déglacer avec le vin blanc.

Mouiller avec le bouillon en plusieurs fois : arroser le riz au fur et à mesure.
Une fois que le bouillon est bien absorbé, ajouter un peu plus de bouillon et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon et en remuant régulièrement.
Il faut compter environ 20 minutes.

Après cuisson, ajouter la crème fraîche mixée avec les queues d'asperges.
Décorer avec les pointes d'asperges et saupoudrer de parmesan.
Servir aussitôt.

2 commentaires:

  1. C'est un chouette risotto de saison !

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  2. Un régal ce risotto aux asperges! très printanier, j'adore! bonne fin de journée

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