Soupe froide aux légumes d'été

L'été, les veloutés glacés viennent remplacer les soupes chaudes de l'hiver..
En ce moment le jardin étant chargé de légumes, les soupes froides sont une excellente façon de profiter des légumes de saison !
Bien sur, cette soupe se sert bien fraîche, pour une version rafraichissante et légère..

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 courgettes moyennes (soit 350 g de courgettes triées)
- 200 g de haricots verts
- 1 poivron vert
- 2 gousses d'ail
- 1 litre d'eau
- 3 feuilles de menthe
- sel et poivre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Laver les courgettes, les peler au trois quart et les couper en rondelles.
Trier les haricots et les couper en 2 ou en 3.
Laver, oter les graines du poivron et le couper en morceaux.
Faire chauffer l'eau avec un pincée de sel.

Dans un faitout, faire revenir dans l'huile d'olive les gousses d'ail pelées et écrasées.

Ajouter les haricots et laisser revenir 2 minutes.

Mouiller les haricots avec l'eau chaude salée et laisser cuire 20 minutes.

Ajouter les courgettes et le poivron et poursuivre la cuisson 20 minutes.

Mixer jusqu'à obtenir un velouté lisse.

Saler et poivrer.

Réserver au réfrigérateur 6 heures minimum.

Déguster bien froid.