Dome fraise et pistache

Cet entremet associant fraises et pistaches est un véritable délice !!

Il est composé d'un financier pistache, une mousse à la fraise et un crémeux pistache ; ce qui en fait un dessert frais, léger et, de saison ...

Ingrédients pour 10 à 12 personnes :
(moule dôme de 18 cm de diamètre)

pour le financier pistache :
- 100 g de sucre glace
- 40 g de farine
- 60 g de poudre d'amande
- 20 g de poudre de pistache
- 2 cuillères à café de pâte de pistache
- 3 blancs d’œuf
- 75 g de beurre fondu

pour l'insert crémeux pistache :
- 1 jaune d’œuf
- 20 g de sucre
- 5 g de maïzena
- 75 ml de lait
- 15 g de purée de pistache
- 1 demi feuille de gélatine

pour la mousse aux fraises :
- 450 g de purée de fraises
- 75 g de sucre
- 300 g de fromage blanc
- 300 ml de crème fraîche liquide à 35 % très froide
- 6 feuilles de gélatine

pour le miroir / glaçage :
- 130 g de purée de fraises
- 1 feuille de gélatine

La veille :

1/ Préparer le financier :

Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette et laisser tiédir.

Mixer ensemble la poudre d'amande, la poudre de pistache et le sucre glace. Incorporer la farine.

Monter les blancs d'œuf en neige avec une pincée de sel.

Incorporer au mélange précédent en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule.
Ajouter la pâte de pistache et finir par le beurre fondu.
Etaler la pâte ainsi obtenue sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Préchauffer le four à 180 °C et cuire 10 à 12 minutes. Laisser refroidir.

Décoller délicatement le financier et découper un cercle à la taille du moule (18 à 19 cm de diamètre).

2 / Préparer l'insert pistache :

Faire tremper la demi feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
Blanchir l'œuf avec le sucre dans un saladier. Ajouter la maïzena.
Faire chauffer le lait dans une casserole. Quand ça bout, verser sur le mélange œuf sucre, puis remettre le tout sur le feu.
Cuire 3 minutes après ébullition sans cesser de remuer. Ajouter la gélatine hors du feu puis la purée de pistache.

Verser dans un petit moule en silicone en forme de dôme (version individuelle) et faire prendre au congélateur pendant 3 heures minimum.

4 / Préparer la mousse aux fraises :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
Faire chauffer la moitié de la purée de fruit jusqu'à ébullition. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées.

Incorporer l'autre moitié de la purée de fruit avec le sucre et le fromage blanc.
Monter la crème fraîche en chantilly.

Incorporer délicatement la chantilly au mélange précédent.

5/ Procéder au montage :

Couler la moitié de la mousse aux fraises dans le moule dôme.
Laisser très légèrement prendre la mousse avant de sortir l'insert du congélateur, le démouler et le disposer sur la mousse (face arrondie sur le dessous).

Verser le reste de mousse par dessus.

Déposer enfin par dessus le rond de financier pistache.

Faire prendre au congélateur jusqu'au lendemain.

Le lendemain :

6 / Préparer le miroir :

Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
Faire chauffer la purée de fruit et ajouter la feuille de gélatine hors du feu. Laisser refroidir.

Sortir le dôme du congélateur, le démouler sur une grille au dessus d'un plat.

Couler le coulis sur le dôme en réutilisant le coulis tombé dans le plat jusqu'à épuisement.

Mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour décongélation.
Juste avant de servir, décorer selon les goûts.