Paris Brest


Qu'existe t-il de plus classique que le Paris Brest, ce gâteau à base de pâte à choux garnie d'une crème mousseline au praliné ?
Le Paris Brest existerait depuis 1909, date de son invention par un pâtissier qui s'est inspiré de la course cycliste entre Paris et Brest pour créer un gâteau en forme de roue de vélo ...



Ingrédients :

pour la pâte à choux :
- 60 ml d'eau
- 65 ml de lait
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 50 g de beurre
- 70 g de farine
- 2 œufs 
- noisettes concassées

pour la crème pâtissière :
- 3 œufs + 2 jaunes
- 100 g de sucre
- 40 g de farine
- 40 g de maïzena
- 1/2 litre de lait tiède

Pour la crème mousseline :
- 150 g de beurre
- 600 g de crème pâtissière
- 200 g de pâte de praliné maison (pour la recette c'est ici)


Préparer la pâte de praliné comme ici. 

Préparer les choux :
Mettre l'eau, le lait, le sel, le sucre, et le beurre coupé en dés dans une casserole et porter à ébullition.
Lorsque le mélange bout, retirer du feu et ajouter la farine d'un seul coup.
Bien remuer avec une cuillère en bois.
Remettre sur le feu jusqu'à ce que la pâte s'assèche et se décolle parfaitement des bords de la casserole.
Verser dans un saladier et laisser refroidir.

Dans un bol, battre les œufs en omelette.
Ajouter à la pâte 1/4 des œufs battus. Attendre une complète absorption, avant de répéter l'opération jusqu'à obtenir la consistance parfaite.
Pour cela incorporer le dernier quart avec beaucoup de précaution par toute petite quantité.
La pâte doit avoir une consistance souple, lisse et, couler de la spatule lorsqu'on la soulève. La pâte est prête quand elle retombe en formant un ruban.

Garnir une poche à douille de la préparation.
Disposer la pâte en cercle de façon à former une couronne de 20 à 22 cm de diamètre.
Superposer deux cercles de pâte l'un sur l'autre. Saupoudrer de noisettes concassées.

Faite préchauffer le four à 200 °C puis baisser le thermostat à 180°C et faire cuire pendant 30 à 35 minutes selon le four.
La couronne doit prendre une couleur ambrée.
Attention à me pas ouvrir la porte du four en cours de cuisson.
Laisser refroidir.
On peut aussi laisser la couronne à l'air libre une nuit afin qu'elle sèche, avant de la garnir.

Préparer la crème pâtissière :
Faire tiédir le lait.
Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et la maïzena, puis le lait tiède en mélangeant toujours. Faire chauffer au bain marie sans cesser de tourner jusqu'à épaississement. Laisser refroidir.

Préparer la crème mousseline :
Crémer le beurre mou dans la cuve du robot. Ajouter le praliné et faire légèrement mousser.
Incorporer la crème pâtissière en 2 ou 3 fois et monter le tout quelques minutes.
La crème va s'éclaircir.
Mettre la crème dans une poche à douille avec une douille cannelée.

Couper la couronne avec un couteau tranchant.
Déposer la crème sur la partie du bas et recouvrir avec l'autre partie.

Réserver au frais et servir rapidement.


10 commentaires:

  1. Il faut vraiment que je tente le Paris Brest, c'est un de mes desserts favoris :)

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  2. Excellent, depuis le temps que je voulais faire des Paris Brest..

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  3. j'ai très envie de le tester depuis longtemps ce classique! je garde ta recette!

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  4. Quand je le fais, c'est l'un des rares gâteaux que presque toute la famille aime! Il est très réussi, bravo! Et c'est tellement bon!!! Bonne journée!

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  5. Mon royaume contre une part de ce fabuleux Paris-Brest !

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  6. j'en prendrais bien une petite part ^^

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  7. Quand l'aspect est aussi réussi et que le goût surpasse de loin l'aspect... on en redemande !

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