Lomo (ou filet mignon séché)

Qu 'est ce que le lomo ??

C'est une charcuterie ancienne d'origine espagnole, réalisée à partir de filet mignon de porc. 
Le filet est cuit au sel (comme le magret de canard) puis aromatisé et séché pendant plusieurs semaines.

Celui que je vous propose aujourd’hui, est parfumé au piment d'Espelette et aux cinq baies.

 Ingrédients :

- 1 filet mignon de porc de 500 à 600 g
- 700 g à 1 kg de gros sel de Guérande
- piment d’Espelette
- mélange de poivres 5 baies

Nettoyer le filet mignon en ôtant les parties grasses.

Couper les extrémités du filet pour obtenir un filet de même diamètre.

Verser la moitié du gros sel dans un moule à cake.

Déposer le filet mignon par dessus et verser le reste de sel de façon à bien recouvrir le filet.

Réserver au réfrigérateur 15 h (Vous pouvez le laisser jusqu'à 24 h si vous le souhaitez plus salé).

Passé ce délai, enlever le filet mignon du sel, le rincer à l'eau froide et bien l'essuyer.

Recouvrir le filet d'un mélange de piment d'Espelette et de poivre.

Enrouler le filet dans un torchon propre ou dans de la gaze (compresses stériles). 

Le ficeler pour lui donner sa forme.

Entreposer dans le bas du réfrigérateur pendant 3 semaines.

Passé 3 semaines, ôter le torchon ou la gaze.
Découper en fines tranches et servir à l'apéritif ou avec une salade.