Royal au chocolat ou Trianon

Ce trianon est un peu long à préparer, mais il à l'avantage de pouvoir être fait la veille.
J'ai préparé ce dessert dimanche dernier pour un anniversaire (eh oui pour un 1er avril ...).
Cela ferait aussi un excellent dessert de Paques.
A réserver aux amateurs de chocolat !


Ingrédients pour 6 personnes :

Pour le biscuit dacquoise :
- 90 g de poudre de noisette
- 90 g de sucre glace
- 3 blancs d'oeuf
- sel

pour le croustillant praliné :
- 150 g de pralinoise
- 80 g crêpes dentelles (soit 8 sachets de gavottes)

pour la mousse chocolat :
- 150 g de chocolat noir
- 10 g de beurre
- 20 g de sucre
- 25 cl de crème fraîche entière

pour la décoration :
- cacao en poudre

Préparer la dacquoise :
Mélanger la poudre de noisette avec le sucre glace.
Monter les blancs d'œuf en neige avec une pincée de sel.
Verser en 2 fois le mélange noisette-sucre glace, sur les blancs.
Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule. Etaler la pâte ainsi obtenue sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Laisser croûter une vingtaine de minutes.
Préchauffer le four à 180 ° et cuire 15 minutes.
Décoller délicatement la dacquoise et la découper à la taille des cercles individuels.
Poser les cercles à pâtisserie sur un plat et mettre une feuille Roboid sur les bords. Disposer la dacquoise découpée au fond de chaque cercle.

Préparer le croustillant :
Emietter les crêpes. Faire fondre la pralinoise au micro ondes ou au bain marie. Mélanger les crêpes et la pralinoise.
Verser sur le biscuit dacquoise en étalant délicatement. Faire durcir 30 minutes.

Préparer la mousse au chocolat :
Monter la crème fraîche en chantilly et réserver.
Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro ondes ou au bain marie. Ajouter le sucre. Incorporer ensuite délicatement la chantilly au chocolat fondu.

Verser la préparation dans les cercles, sur le croustillant et, réserver au frais au minimum 3 heures ou idéalement une nuit.
Servir le lendemain après avoir saupoudré de cacao en poudre.

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