Boles de Picolat

J'ai découvert cette spécialité Catalane lors d'un séjour de quelques années à Perpignan.
Les boles de Picolat sont des boulettes de viandes hachées cuites dans une sauce épicée aux tomates et aux olives et, servies avec des haricots blancs.
Il semblerait qu'il existe autant de recettes différentes que de familles catalanes.
Ma recette est largement inspirée de celle d'Eliane Thibaut-Comelade, spécialiste de cuisine Catalane.


Ingrédients pour 6 personnes :

pour une vingtaine de boulettes :
- 300 g de viande de boeuf (morceaux maigres)
- 500 g de chair à saucisse
- 5 gousses d'ail écrasées
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 2 oeufs
- sel, poivre
- 3 cuillères à soupe de farine

pour la sauce :
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 100 g de lard coupé en dés
- 50 g de jambon cru coupé en dé
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 tomate coupée en dés
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 200 g d'olives vertes dénoyautées
- 1 demi cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 demi cuillère à café de piment d'Espelette
- sel, poivre

Préparer les boulettes :
Hacher finement la viande. Dans un saladier, mêler les viandes, l'ail, le persil et les oeufs. Saler et poivrer légèrement.
Former des boulettes et les rouler dans la farine.
Dans une grande cocotte ou poêle à large fond, faire chauffer l'huile et, faire fondre le lard. Faire dorer les boulettes et les retirer.

Préparer la sauce :
Faire blondir l'oignon. Faire un roux blond avec la farine et le mouiller avec 2 verres d'eau. Lorsque l'ébullition a repris, ajouter la tomate, le concentré de tomate et assaisonner (sel, poivre, cannelle et piment).

Ajouter les olives, le jambon et les boulettes.
La sauce doit arriver au niveau des boulettes. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau.
Couvrir et laisser mijoter 3/4 heure à 1 heure sur feu doux.

Les boles de picolat sont servie traditionnellement avec des haricots blancs. Ceux ci peuvent cependant être remplacés par du riz, des pâtes ou de la semoule de couscous.


1 commentaires:

  1. il manque une chose importante à votre recette : les cèpes. Il faut réhydrater des cèpes secs et les ajouter après avoir mouillé. Sans les cèpes le goût n'est pas le même !!

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