Tarte dacquoise fraises et citron

Profitons de la nouvelle saison des fraises, avec cette tarte dacquoise fraises citron.

Le fond de tarte est réalisé avec une dacquoise amande et, la garniture est ici une crème citron.

Selon les goûts, on peut aussi changer la garniture pour une autre, comme ici.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

(cercle de 18 à 20 cm)

pour le fond de tarte dacquoise :
- 100 g de sucre glace
- 80 g de poudre d'amande

- 20 g de farine
- 3 blancs d’œuf (110 g environ)
- 100 g de sucre semoule

pour le crème au citron :

- 3 œufs
- 125 g de sucre
- 3 citrons non traités
- 20 g de maïzena (2 cuillères à soupe)
- 50 ml d'eau
- 20 g de beurre

- 50 ml de crème liquide entière très froide (facultatif)

pour la garniture :

- 250 à 300 g de fraises

La veille :

1/ Préparer le fond de tarte :

Mixer ensemble la poudre d'amande, la farine et le sucre glace. 

Monter les blancs d'œuf en neige avec une pincée de sel. Y ajouter le sucre semoule.

Verser en 2 fois le mélange amande-farine-sucre glace sur les blancs. 

Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule. 

Beurrer un cercle et coller à intérieur une bande de papier cuisson.

Dresser à la poche à douille une spirale pour le fond et des petites boules tout autour.

Préchauffer le four à 160 °C et cuire 20 minutes. 

Laisser refroidir et réserver (emballé dans du papier film ou protégé par un linge)

2/ Préparer le lémon curd :

Dans une casserole travailler les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la maïzena délayée dans l'eau, le zeste d'un citron et, le jus des citrons.

Faire épaissir à feu doux sans cesser de mélanger.

Incorporer ensuite le beurre dans la crème chaude. 

Réserver.

Le jour même :

3/ Préparer les fraises :

Laver les fraises et les couper en 2 ou 3. les essuyer au maximum.

4/ Finir la crème au citron :

Monter la crème fraîche en chantilly ferme. Y ajouter délicatement le lémon curd.

On ajoute de la chantilly au lémon curd si on veut alléger la crème. 

Si toutefois on préfère l'acidité du citron, conserver le lémon curd tel quel sans ajout de chantilly.

Verser la crème dans une poche à douille. 

5 /Procéder au montage :

Déposer le fond de tarte sur un plat de service.

Verser sur le dessus la crème au citron en procédant à des dessins avec la poche à douille.

Déposer délicatement les fraises sur la crème.

Conserver au frais en attendant de servir.