Tartinade Courgette et noix de cajou

C'est la saison des courgettes, des tartinades et des apéritifs...

Ingrédients :

 

- 1 courgette moyenne

- 60 g de noix de cajou grillées et salées

- 100 g de fromage blanc

- 1 oignon doux 

- 1 gousse d'ail

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1/2 cuillère à café de cumin 

- 1/2 cuillère à café de curcuma 

- sel et poivre 

Laver, peler et couper la courgette en dés.

Emincer l'oignon et hacher l'ail.

 

Disposer les légumes sur la plaque du four. Arroser d'huile, saupoudrer de cumin et de curcuma. 

Saler et poivrer. Bien mélanger.

 

Faire cuire au four préchauffé pendant 30 minutes à 200 °C.

Remuer à mi cuisson.

Sortir du four et laisser refroidir. 

 

Hacher les noix de cajou et les mélanger au fromage blanc.

 

Mixer les légumes avec le mélange fromage blanc/noix de cajou jusqu'à obtenir une purée lisse.

Ajouter en cas de besoin, un filet d'huile d'olive.

Verser dans un bol et mettre au frais au moins une heure avant de servir.