Cheesecake citron sans cuisson

Un peu de fraicheur avec ces cheesecakes sans cuisson ..

La base est préparée avec des biscuits spéculos et ; le cheesecake est parfumé avec une crème au citron.

Ingrédients pour 6 cheesecakes individuels :

(ou 4 cheesecakes individuels et 4 verrines)

Pour la base de biscuits :
- 150 g de biscuits spéculos
- 40 g de beurre

Pour la crème au citron (Lemon curd) :

- 2 œufs

- 80 g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 2 citrons non traités

- 15 g de maïzena

- 30 ml d'eau

- 10 g de beurre

Pour la crème cheesecake :
- 300 g de Philadelphia
- 100 g de crème liquide entière très froide
- 40 g de sucre glace

1/ Préparer la base de biscuits : 

Emietter les biscuits (je les passe à la râpe à fromage) et faire fondre le beurre. 

Mélanger et tasser au fond des cercles à pâtisserie. Réserver au frais.

2/ Préparer la crème de citron :

Dans une casserole travailler les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la maïzena délayée dans l'eau, le zeste d'un citron et, le jus des citrons.

Faire épaissir à feu doux sans cesser de mélanger.

Incorporer ensuite le beurre dans la crème chaude. 

Réserver.

3/ Préparer la crème cheesecake :

Dans un plat, bien mélanger le fromage avec le sucre.

Monter la crème fraiche en chantilly, puis la mélanger délicatement à la préparation au fromage.

Incorporer à la préparation, les 3/4 de crème au citron.

Verser le cheesecake dans les cercles, sur les biscuits.

Recouvrir d'une fine couche de crème au citron sur le dessus.

Laisser refroidir au réfrigérateur 4 heures ou toute une nuit.