Colombo de poisson

Le colombo traditionnel des Antilles se prépare normalement avec du poulet. 

Il peut aussi être préparé avec du poisson..

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 pavés de saumon

- 2 filets de cabillaud ou de flétan (ou autre poisson blanc)

- 3 tomates (ou une boite de tomates pelées avec leur jus)

- 2 oignons

- 20 cl de crème fraîche entière liquide

- 20 cl de vin blanc

- 1 cuillère à soupe d'épices à Colombo

- 2 pincées de piment d'Espelette

- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou de tournesol

- Sel et poivre

Nettoyer les poissons et les couper en gros cubes.

Peler, épépiner et couper les tomates en dés.

Eplucher et émincer les oignons.

Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle wok et faire dorer les cubes de poisson pendant 5 à 6 minutes à feu vif en les retournant régulièrement.

Réserver.

Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile dans la poêle wok et, faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Saupoudrer d'épices de colombo et du piment. Ajouter les dès de tomates et prolonger la cuisson 3 minutes.

Arroser de vin blanc et laisser mijoter pendant 15 minutes.

Ajouter la crème fraîche et les cubes de poisson. Mélanger délicatement et prolonger la cuisson 5 minutes.

Servir accompagné de riz.