Verrines lemon curd et crumble noisette

Hier, je vous ai proposé de préparer du Lemon curd, LA crème au citron à utiliser en pâtisserie.

Aujourd'hui, je vous propose d'utiliser cette crème au citron pour préparer un dessert simplissime : des verrines au Lemon curd avec un fond de biscuits à la cuillère et un crumble de noisettes sur le dessus.

Un véritable délice !

Ingrédients pour 6 petits verres :

pour le lemon curd :

- 3 œufs
- 125 g de sucre
- 3 citrons non traités
- 20 g de maïzena (2 cuillères à soupe)
- 10 cl d'eau
- 20 g de beurre

pour le crumble :

- 40 g de beurre pommade
- 40 g de farine 
- 60 g de noisettes
- 40 g de poudre de noisette
- 40 g de sucre glace

- quelques biscuits à la cuillère pour le fond des verres :

- quelques noisettes pour la décoration

Préparer le lemon curd : voir ici

Dans une casserole travailler les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la maïzena délayée dans l'eau, le zeste d'un citron et, le jus des citrons.
Faire épaissir à feu doux sans cesser de mélanger.
Réserver.

Incorporer ensuite le beurre dans la crème chaude. Réserver.

Préparer le crumble :

Concasser grossièrement les noisettes. Dans un saladier travailler le beurre avec la poudre de noisette, le sucre glace et la farine. Ajouter ensuite les noisettes concassées.

Mélanger avec les doigts afin de former un sable grossier. Réserver au réfrigérateur.

Sortir le crumble du frais et l'émietter sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Passer au four en mode grill pendant quelques minutes.

Sortir du four et laisser refroidir sur la plaque.

Procéder au montage :

Disposer des brisures de biscuits au fond des verres.

Ajouter une couche de lemon curd.

Saupoudrer avec les morceaux de crumble. 

Parsemer quelques noisettes concassées sur le dessus.

Réserver au frais avant de consommer.