Galette charentaise

Aujourd'hui, 06 janvier c'est épiphanie et jour de Galette des rois.
Cette année pas de galette des rois traditionnelle, mais une galette charentaise, autrefois considérée comme un gâteau de fêtes, servie en toutes occasions.
Les ingrédients qui la caractérisent sont le beurre AOP Charentes Poitou et l'angélique confite, produits de spécialité locale.

Source : La cuisine & Claudine

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

- 125 g de sucre
- 250 g de beurre demi sel
- 250 g de farine
- 3 g de levure
- 2 œufs
- 60 g d'angélique confite
- 2 cuillère à soupe de cognac
- 1 jaune d’œuf pour la dorure

Couper l'angélique confite en petits cubes et la faire macérer dans le cognac.

Dans un saladier mélanger la farine avec la levure.

Dans la cuve du robot travailler le beurre en pommade et le faire blanchir avec le sucre.

Continuer à fouetter en ajoutant un œuf puis la moitié de la farine. Incorporer ensuite le 2ème œuf et le reste de farine.

Ajouter enfin l'angélique avec le cognac et mélanger rapidement le tout.

Verser la pâte dans un grand moule beurré (moule à tarte pour moi).

Bien lisser le dessus et passer la dorure avec un pinceau.

Dessiner des motifs avec une fourchette.

Faire cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 20 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.