Lemon curd

Je réalisais depuis très longtemps cette crème au citron, sans savoir au départ que cette préparation était une spécialité anglaise très connue sous le nom de "Lemon curd".

Son utilisation est très variée : en garniture de tarte au citron, dans un gâteau roulé ou gâteau de crêpes, sur des cupcakes ou pour garnir des macarons.

Ou enfin à la petite cuillère ...

Si vous patientez jusqu'à demain, dans mon prochain post, je vous propose une utilisation de cette crème citron en verrines !

Ingrédients :

- 3 œufs

- 125 g de sucre

- 3 citrons non traités

- 20 g de maïzena (2 cuillères à soupe)

- 10 cl d'eau

- 20 g de beurre

Dans une casserole, travailler les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la maïzena délayée dans l'eau, le zeste d'un citron et, le jus des citrons.

Faire épaissir à feu doux sans cesser de mélanger.

Incorporer ensuite le beurre dans la crème chaude. 

Laisser refroidir et réserver au frais.