Brioche pelote de laine

Le wool roll bread est une brioche façonnée comme une pelote de laine et, elle tient donc sa particularité de ce façonnage original.

Elle est encore meilleure lorsque elle est garnie de crème pâtissière ou de pâte à tartiner..

Aujourd'hui la mienne sera garnie de crème pâtissière et de fruits confits.

Le résultat esthétique n'est pas parfait mais la prochaine sera la bonne !

Ingrédients :

pour la brioche :
- 300 g de farine 
- 30 g de sucre
- 80 ml de lait tiède
- 100 ml de crème liquide entière
- 10 g de levure boulangère fraiche
- 1 œuf
- une pincée de sel fin

Pour la crème pâtissière:
- 1 œuf + 1 jaune
- 50 g de sucre
- 25 g de maïzena
- 250 ml de lait 
- un demi bâton de vanille

- 75 g de fruits confits

Préparer la crème pâtissière :

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et grattée et, laisser infuser 10 minutes. 

Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

Ajouter la maïzena puis le lait tiède (sans la gousse de vanille) en mélangeant toujours.

Remettre le mélange dans la casserole et faire chauffer au bain marie sans cesser de tourner jusqu'à épaississement.
Laisser refroidir et réserver au frais.

Preparer la brioche :

Dans un bol, délayer la levure avec le lait tiède et le sucre. Laisser reposer 15 minutes.

Dans la cuve du robot (on peut aussi utiliser ses petites mains ...) mettre la farine, le sel, le lait avec la levure, la crème et l'oeuf.
Commencer à faire tourner le robot à petite vitesse et, continuer de pétrir à vitesse moyenne pendant 15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.

Ajouter de la farine si nécessaire, si la pâte est trop collante.

Verser la pâte dans un saladier, couvrir d'un linge et laisser lever 2 heures dans un endroit chaud.

Dégazer la pâte et la séparer en 5 parts égales.

Former des boules et laisser lever 15 minutes.

Étaler ensuite au rouleau, chaque boule en une forme ovale.

Déposer sur la moitié de la pâte, 2 cuillères à soupe de crème pâtissière, et ajouter 1/5 des fruits confits.

Découper, avec un couteau tranchant, des bandes tous les 1 mm sur la 2ème moitié de pâte.

Roulez la pâte en partant du coté de la crème pâtissière et, en continuant vers les parties effilochées, de façon à rouler le tout et obtenir un boudin.

Faire de même avec les 4 autres boules de pâte.

Déposer les 5 boules sur les bords d'un moule à manqué à fond amovible.

Couvrir d’un linge et laissez lever 1 h environ.

Préchauffer le four à 180 °C.

Badigeonner la brioche de lait.

Faire cuire pendant environ 25/30 minutes jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.