Nougat de Tours

Le nougat de tours est une patisserie ancienne qui aurait pris naissance au temps de Leonard de Vinci et, remise au gout du jour récemment par un chef étoilé.
Il est composée d'une pâte sucrée, de confiture d'abricot et d'une macaronnade.
La recette est normalement définie par la "confrérie gourmande du nougat de Tours" ; donc vous n'aurez ici bien sur qu'une adaptation..



Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

Pour le fond de pâte sucrée :

140 g de farine
35 g de sucre
70 g de beurre ramolli
1 petit œuf (45 g)
1/2 cuillère à café de sel

Pour la garniture­­ :

120 g de fruits confits (abricots secs, écorces d'orange)
80 g de confiture d’abricots
80 g de poudre d’amandes
80 g de sucre semoule
120 g de blancs d’œufs
3 cl de kirsch
1 noix de beurre (pour le moule)

Couper les fruits confits en dés. Arrosez-les de kirsch et laisser reposer.

Mélanger tous les ingrédients de la pâte et former une boule. Laisser au frais 15 minutes.

Etaler la pate entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Beurrer un moule à manqué de 20 cm de diamètre et foncer le avec la pâte.

Etaler la confiture sur le fond de tarte et répartir 100 g de fruits confits.

Préparer la garniture :
Dans un saladier, tamiser ensemble la poudre d'amandes et le sucre.
Monter les blancs en neige ferme et y ajouter  délicatement le mélange poudre d'amande / sucre à l'aide d'une spatule.
Verser ce mélange sur la tarte et faire cuire au four préchauffé à 210 ° C pendant 30 minutes.

Décorer le dessus de la tarte avec le reste des fruits confits.
Laisser refroidir.

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