Mini entremets passion et chocolat au lait

A la maison, il n'y a pas de Pâques sans chocolat !
Alors, le dessert de ces fêtes de Pâques, sera des mini entremets de mousse au chocolat au lait sur un croustillant de crêpes dentelles au chocolat et, garnis d'un coeur de crémeux passion.


Ingrédients pour 6 mini entremets :

pour l'insert crémeux passion (10 petits inserts) :
- 180 g de purée de fruit de la passion
- 2 œufs (115 g)
- 60 de sucre
- 20 g de beurre
- 2 feuilles de gélatine (4 g)

pour la mousse chocolat au lait :
- 200 g de chocolat au lait (lait Jivara 40 % de Valrhona pour moi)
- 130 ml de lait
- 250 ml de crème fraiche
- 2,5 feuilles de gélatine

pour le croustillant crêpes dentelles feuillantine :
- 100 g de chocolat
- 45 g de crêpes dentelles


La veille :

1 / Préparer l'insert passion :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
Blanchir les œufs avec le sucre dans un saladier. 
Faire chauffer la purée de fruit dans une casserole. Quand ça bout, verser sur les œufs puis remettre le tout sur le feu. Cuire 3 minutes après ébullition sans cesser de remuer. Ajouter la gélatine hors du feu.
Laisser baisser la température à 40°C avant d'ajouter le beurre. Mixer au mixeur plongeant afin d'obtenir une crème lisse.
Verser dans des petits moules rond en silicone et, faire prendre au congélateur pendant 3 heures minimum.

2 /Préparer le croustillant :
Faire fondre le chocolat jusqu'à ce qu'il soit bien lisse. Incorporer les crêpes. Etaler le tout sur une feuille de papier cuisson et réserver au réfrigérateur jusqu'à durcissement.
Sortir du frais et découper délicatement 6 croustillants de la tailles des moules dômes.

3/ Préparer la mousse au chocolat :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Dans une casserole, faire chauffer le lait jusqu'à ébullition. Hors du feu ajouter les feuilles de gélatines essorées.
Verser le lait chaud sur le chocolat fondu. Laisser complètement refroidir.
Monter la crème fraîche en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange précédent.

4/ Procéder au montage :
Couler la moitié de la mousse dans des petits moule dôme.
Laisser très légèrement prendre la mousse avant de sortir les inserts du congélateur, les démouler et les disposer sur chacune des mousses. Verser le reste de mousse par dessus.
Faire prendre au congélateur jusqu'au lendemain.


Le jour même :
Sortir les dômes du congélateur et, les démouler.
Déposer délicatement chacun des dômes sur un croustillant.
Mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour décongélation.


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