Charlotte au citron meringuée

Il y a quelques jours, je vous proposais de faire votre biscuit cuillère maison. C'est en effet tellement meilleur fait maison..

C'était en prévision de la charlotte d'aujourd'hui réalisée avec deux couches de biscuits et deux couches de mousse aux fruits.

Celle ci a été réalisée avec mon parfum préféré : le citron ; mais on peut parfaitement envisager de réaliser une mousse avec tout autre fruit !

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

pour le biscuit cuillère :

- 4 œufs

- 100 g de farine

- 100 g de sucre 

- sucre glace

pour le sirop à imbiber :

- 1 cuillère à soupe d'eau

- 1 cuillère à soupe de jus de citron

- 1 cuillère à soupe de Limoncello

pour la mousse au citron :

- 150 de jus de citron (soit 3 citrons)

- 80 à 100 g de sucre

- 200 g de fromage blanc

- 250 ml de crème fraîche liquide à 35 % très froide

- 4 feuilles de gélatine (8 g)

pour la meringue italienne :

- 1 blanc d’œuf

- 60 g de sucre

- 20 g d'eau

 Préparer le biscuit cuiller :

Voir mon précédent post

 

Séparer les blancs des jaunes d’œuf. 

 

Monter les blancs d'œuf en neige et ajouter le sucre petit à petit lorsque les blancs sont presque prêts.

Serrer les blancs en neige jusqu'à obtenir le bec d'oiseau.

Incorporer les jaunes délicatement, en fouettant quelques instants.

Tamiser la farine sur le mélange et l'incorporer avec une maryse en soulevant bien la masse pour que le mélange soit homogène.

 

Verser la préparation dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 8 ou 10 mm. 

Sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, réaliser 2 disques de 18 cm et 2 cartouchières de 33/34 cm x 6 cm.

 

Saupoudrer généreusement de sucre glace.

Faire cuire au four préchauffé à 170 °C pendant 13 à 15 minutes.

Le biscuit doit être très légèrement doré et, ne pas coller.

Décoller du papier et laisser refroidir.

Préparer la mousse au citron :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
Faire chauffer la moitié du jus de citron jusqu'à ébullition. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées. 

Incorporer l'autre moitié du jus de citron avec le sucre et le fromage blanc.
Monter la crème fraîche en chantilly.

Incorporer délicatement la chantilly au mélange précédent.

Procéder au montage :

Poser un cercle de 20 cm de diamètre sur un plat à gâteau et mettre une feuille Rhodoïd sur le tour du cercle.
Placer à l'intérieur un 1er disque de biscuit. L'imbiber de sirop.

Placer les deux cartouchières tout autour du cercle

Verser la moitié de la mousse. 

Imbiber de sirop le 2ème biscuit et le disposer délicatement sur la mousse.

Verser le reste de mousse par dessus.

Mettre au frais pour 4 heures au moins ou toute la nuit.

Au dernier moment décorer avec la meringue italienne :

Dans le bol du robot, mettre le blanc d’œuf avec une pincée de sel.

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec le sucre.

Quand le sirop a atteint la température de 110°C commencer à monter le blanc en neige.

Dès que le sirop a atteint 120°C, le verser délicatement contre les parois du bol tout en continuant à les battre. Fouetter jusqu'au refroidissement complet du blanc.

Verser la meringue dans une poche à douille avec la douille de votre choix.
Décorer le gâteau avec la meringue et la colorer au chalumeau.