Galette des rois crème d'amande citron

Après les recettes de fêtes, on passe directement à la galette des rois.

Je varie toujours les parfums, cette année est sera garnie d’une crème d'amande au citron.

J'en profite pour souhaiter à tous une très bonne nouvelle année 2022 !!



Ingrédients pour 8 personnes :


- 2 pâtes feuilletées pur beurre


Pour le curd de citron :
- 1 œuf
- 50 g de sucre
- 100 ml de jus de citron
- 10 g de maïzena (1 cuillère à soupe)
- 75 ml d'eau

pour la crème d'amande :
- 80 g de beurre mou
- 80 g de sucre
- 120 g d'amandes en poudre
- 2 œuf

pour dorer :
- 1 jaune d'œuf
- 2 cuillères à soupe de lait



Préparer le curd de citron :


Dans une casserole travailler les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la maïzena délayée dans l'eau et, enfin le jus de citron.
Faire épaissir à feu doux sans cesser de mélanger (5 à 10 minutes).
Réserver.

Préparer la crème d'amande :

Dans un saladier, couper le beurre ramolli en morceaux et le battre en pommade avec le sucre. Incorporer l'œuf, puis les amandes en poudre.

Ajouter le curd de citron à la crème d'amande.




Préparer la galette :

Etaler le premier disque de pâte feuilletée sur la plaque du four recouverte de papier cuisson (s'aider si besoin d'un moule à gâteau pour former un disque bien rond).

Verser la crème jusqu'à 2 cm du bord et ajouter une fève. Badigeonner les bords d'un peu d'eau avec un pinceau. Recouvrir avec le deuxième disque de pâte et bien coller les bords en les retournant légèrement.
Mettre au frais 30 minutes.

Faire préchauffer le four à 180°C.
Badigeonner le dessus de la pâte (et non les bords) de jaune d'œuf mélangé avec un peu de lait.
Faire une décoration sur la surface de la galette avec la pointe d'un couteau.
Cuire au four 30 minutes.
Servir tiède.

3 commentaires:

  1. Une chouette idée cette touche de citron dans la crème d'amande...

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  2. avec une touche de citron ça doit être un délice

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  3. Une association de saveurs qui ne demande qu'à être goûtée ;) Bises et bonne année à toi et tes proches

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