Minis Mont blanc à la crème de marrons

Je vous invite à vous lancer à la réalisation de ces mini Mont Blanc. 
Un fond de meringue, de la chantilly et de la purée de marron et le tour est joué ; vous aurez un dessert à l'assiette très sympa..


Ingrédients pour 10 dômes :

pour la meringue :
- 3 blancs d'oeuf (120 g)
- 200 à 220 g de sucre (normalement le double du poids des oeufs soit 240 g)

pour la chantilly :
- 300 ml de crème fraîche très froide
- 80 g de sucre

pour la purée de marron sucrée :
- 60 g de purée de marron
- 10 g de sucre

pour la décoration (vermicelles aux marrons) :
- 300 g de purée de marron
- 50 g de sucre
- 1 cuillère à soupe d'alcool de châtaigne


La veille :

Préparer la meringue :
 
Préchauffer le four à 120°C.
Monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel. 
Ajouter ensuite le sucre en poudre sans cesser de fouetter.
Remplir une poche à douille et faire une plaque de meringue (d'1cm d'épaisseur environ) sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
Baisser la température du four à 90°C et faire cuire 2 heures. Laisser dans le four éteint pendant 1 heure.
Une fois complètement refroidie, couper délicatement avec un couteau tranchant 10 ronds de meringues de 7 à 8 cm environ (utiliser pour cela un cercle à pâtisserie ou un verre).
Réserver.


Le jour même :

Disposer les ronds de meringues sur un plat de service.

Dans un bol mélanger 60 g de purée de marrons avec 10 g de sucre.
Déposer sur le dessus de chaque meringue, une demi cuillère de cette purée.

Monter la crème fraiche en chantilly. La verser dans une poche à douille et faire des petites dômes sur les ronds de meringues recouverts de purée de marrons.

Dans un saladier, mélanger la purée de marron, le sucre et l'alcool et garnir une poche à douille avec une douille à Mont Blanc puis, pocher le dessus des dômes en faisant retomber la crème sur les côtés.

Réserver au frais jusqu'à la dégustation.

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