Salade de petit épeautre aux légumes grillés

Le petit épeautre est une variété ancienne et rustique du blé, qui présente de bonnes qualités nutritionnelles et, se cuit comme le riz.
Sa culture a été relancée en Haute Provence ou elle côtoie les champs de lavande..

 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 250 g de petit épeautre

- 1 oignon rouge

- 1 aubergine

- 2 courgettes

- 200g de tomates cerise

- 100 g de chèvre frais mi sec

- 2 gousses d'ail

- 1 bouquet de basilic

- 10 cl d'huile d'olive

- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

- sel et poivre

Préparer le petit épeautre : Rincer le petit épeautre et le faire cuire dans une casserole d'eau salée pendant 30 minutes. Les grains doivent rester croquants.

Préparer les légumes grillés : Éplucher l'oignon. Couper l'aubergine en tranches de 1 cm environ d'épaisseur, les courgettes dans le sens de la longueur et l'oignon en lamelles. Disposer le tout sur la grille du four (ou sur un barbecue) et faire griller jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Couper les tomates cerise en deux.

Préparer la vinaigrette : Dans d'un bol mélanger l'huile l'olive et le vinaigre, l'ail mixé et la moitié du basilic ciselé. Saler et poivrer.

Dans un plat verser l'épeautre, les légumes grilles et les tomates cerises. Mélanger avec la vinaigrette.

Parsemer de copeaux de chèvre frais et de quelques feuilles de basilic.