Entremets fraise à étages

C'est l'été et, la saison des fraises se termine..

Profitons en avec cet excellent entremets composé de 3 étages de biscuits et, garni d'une chantilly mascarpone aux fraises.

Ingrédients pour 10 à 12 personnes :

1/pour le chiffon cake :
- 3 œufs
- 75 g + 30 g de sucre
- le zeste d’un citron jaune
- 140 g de farine
- 5 g de levure chimique
- 2 g de sel
- 45 g d’huile d’olive (ou une huile neutre en goût)
- 70 g de lait

2/ pour la chantilly mascarpone :
- 400 g de crème entière liquide très froide
- 250 g de mascarpone
- 80 g de sucre glace

3/ pour le montage :
- 400 g de fraises

1/ Préparer le chiffon cake :

Préchauffer votre four à 150°C à chaleur tournante.
Séparer le blanc des jaunes d’œufs.

Mélanger les ingrédients secs : la farine, la levure, le sel, les 80 g de sucre et les zestes de citron.
Monter les blancs en neige en ajoutant progressivement les 30 g de sucre.

Mélanger les jaunes avec l’huile et le lait.
Ajouter cette préparation liquide à la préparation sèche et mélanger à l’aide d’une maryse.
Ajouter ensuite les blancs montés et les mélanger délicatement sans les écraser, toujours avec la maryse. Le mélange doit être bien homogène.

Verser la pâte dans un cercle ou un moule (de 20 à 22 cm de diamètre) et enfourner pour 1 heure à 150°C.
Ne graisser pas le moule, le chiffon cake doit accrocher sur les bords pour ne pas retomber après la cuisson.
Laisser le chiffon cake refroidir, avant de le démouler en passant un petit couteau ou une spatule le long du moule.

2/ Préparer la chantilly mascarpone :

Verser le mascarpone, la crème fleurette et le sucre glace dans le bol du robot pâtissier ou dans un grand saladier.
Monter le tout en chantilly à l’aide du robot pâtissier ou d’un fouet électrique. 

Vérifier que le mascarpone est bien mélangée avec la crème fraiche.
Conserver la chantilly au frais en attendant de procéder au montage

3/ Procéder au montage :

lorsqu'il est froid, couper le chiffon cake en 3 à l’aide d’un grand couteau de cuisine. Si le dessus est bombé, le couper pour avoir des étages réguliers.

Garder le dessous du chiffon cake, qui doit être le plus lisse, pour le dessus du gâteau.

Disposer un disque de chiffon cake directement sur un plat de service.

Partager la crème en trois parts égales.

Il faut compter environ 1 tiers de crème par étage, le dernier tiers servant à masquer le tour et décorer le dessus du chiffon cake. 

Déposer une couche de crème chantilly sur le biscuit à l’aide d’une spatule, puis parsemer d’environ 100g de fraises coupées en morceaux.

Terminer l’étage en ajoutant à nouveau une petite couche de crème puis le second biscuit.

Répéter l’opération pour le deuxième étage et finir par le dernier biscuit.

Utiliser le reste de crème chantilly pour combler et masquer le tour du gâteau, puis pour le décorer.

Couper le reste de fraises (environ 200 g) en quartiers puis les disposez sur le dessus pour terminer la décoration. 

Conserver le gâteau au réfrigérateur et sortez-le 30 minutes avant de le servir.