Donauwelle ou vague du Danube

Le Donauwelle est un gâteau traditionnel et populaire en Allemagne et en Autriche.

Donauwelle signifie en allemand « vague du Danube ».

Il s’agit d’un gâteau au fond marbré avec des cerises ou griottes, recouvert d’une crème mousseline et d’un fin glaçage au chocolat.

Ingrédients pour 16 à 20 carrés :

pour le gâteau :

- 200 g de farine

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 100 g de beurre à température ambiante

- 100 g de sucre

- 1 sachet de sucre vanille

- 3 œufs

- 1 cuillère à soupe de cacao

 

pour la crème mousseline :

- 1 œuf + 1 jaune
- 50 g de sucre
- 25 g de maïzena
- 250 ml de lait  

- 1/2 gousse de vanille

- 100 g de beurre

 

pour le glaçage au chocolat :

- 150 g de chocolat pâtissier

- 2 cuillères à soupe d'huile végétale

- 400 g de griottes dénoyautées (en bocal ou surgelées)

Préparer le gâteau :

Dans le bol du robot, battre le beurre ramolli avec les deux sucres pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

Ajouter progressivement les œufs un à un.

Ajouter rapidement la farine préalablement mélangée avec la levure et une pointe de sel.

Verser la moitié de la pâte à gâteau dans un moule rectangulaire (de maximum 20 X 30) et étaler de façon uniforme.

Mélanger le cacao avec le reste de pâte et verser par dessus.

Disposer les griottes sur le dessus.

Faire cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 25 à 30 minutes.

Laisser refroidir.

 

Préparer la crème pâtissière :

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et grattée et, laisser infuser 10 minutes.

Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la maïzena puis le lait tiède (sans la gousse de vanille) en mélangeant toujours.

Elle peut se préparer à l'avance et être conservée au frais.

 

Préparer la crème mousseline :

Crémer le beurre à l'aide d'un batteur ou d'un robot. mélanger jusqu'à une consistance crémeuse et mousseuse. Incorporer en trois fois le beurre crémeux dans la crème pâtissière.

Bien mélanger jusqu'à ce que la crème soit lisse.

 

Etaler uniformément la crème mousseline sur le gâteau refroidi.

Placer au réfrigérateur pendant une heure minimum ou toute une nuit.

 

Préparer le glaçage au chocolat :

Faire fondre les pépites de chocolat au bain marie ou au micro ondes. Incorporer l'huile.

Laisser légèrement refroidir mais pas totalement, le chocolat doit être encore chaud. 

Verser sur le gâteau et la crème mousseline.

Travailler rapidement de façon à ce que le chocolat se répartisse uniformément.

Placer au réfrigérateur pendant une heure jusqu'à ce que le chocolat soit bien pris.

Couper le gâteau en carrés et servir.

Conserver au frais mais consommer à température ambiante.