Succès praliné

Le succès praliné est un classique de la pâtisserie française, composé de 2 biscuits dacquoise garnis d'une crème au beurre ou d'une crème mousseline au praliné.

Le résultat est croquant, fondant et terriblement gourmand..

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

pour le biscuit dacquoise noisette :
- 60 g de sucre glace
- 75 g de poudre de noisette

- 75 g de poudre d'amande

- 30 g de farine

- 5 blancs d’œuf 

- 40 g de sucre

pour la crème pâtissière :
- 1 œuf + 1 jaune
- 25 g de maïzena
- 250 ml de lait 
-1/2 gousse de vanille

- 50 g de sucre

pour la crème mousseline :
- crème pâtissière
- 100 g de beurre
- 75 g de praliné (recette maison ici)

1/ préparer le biscuit aux noisettes

Mixer ensemble la poudre d'amande, la poudre de noisette et le sucre glace. Incorporer la farine.

Monter les blancs d'œuf en neige avec une pincée de sel. Y ajouter le sucre lorsqu’ils sont presque montés.

Verser en 2 fois le mélange ingrédients solides sur les blancs. Mélanger délicatement à l'aide d'une maryse. 

Etaler la pâte sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, en réalisant deux disques de 20 à 22 cm de diamètre. 

(Pour un résultat plus esthétique utiliser une poche à douille avec une douille lisse de 12 ou 14)

Saupoudrer de sucre glace.

Préchauffer le four à 180 °C et cuire 15 à 20 minutes en surveillant la coloration. Laisser refroidir.

Décoller délicatement les 2 dacquoises.

2/ préparer la crème pâtissière

Faire bouillir le lait avec la demi gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et grattée et, laisser infuser 10 minutes.

Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

Ajouter la maïzena puis le lait tiède (sans la gousse de vanille) en mélangeant toujours.
Remettre le mélange dans la casserole et faire chauffer au bain marie sans cesser de tourner jusqu'à épaississement.
Laisser refroidir à température ambiante.

3/ préparer la crème mousseline

Verser la crème pâtissière dans la cuve du robot.
Ajouter petits à petit 100 g de beurre coupé en morceaux, tout en fouettant.
Continuer à fouetter pendant environ 5 minutes.
Ajouter ensuite le praliné et continuer à fouetter 1 minute.
Placer au froid environ 1 heure.

4/ procéder au montage

Placer un 1er biscuit dacquoise sur un plat de service.
Verser la crème mousseline dessus de façon à recouvrir entièrement le biscuit.
Recouvrir avec le second disque de biscuit dacquoise.
Saupoudrer de sucre glace et décorer avec quelques noisettes concassées.