Queijadas de Sintra

Vous connaissez sans doutes les pasteis de nata...

Spécialité portugaise, les queijadas sont semble t-il aussi connus. 

Ce dessert emblématique de la ville de Sintra remonterait au 13 ème siècle.

C'est un petit gâteau avec une fond de tarte très fin et une garniture à base de fromage frais et de cannelle.

Source Macaronette et Cie

Ingrédients pour 12 à 24 gâteaux selon la taille des moules :

(J'ai utilisé une plaque en silicone de mini tartelettes pour obtenir 24 gâteaux. 
Si vous utilisez des moules à Pasteis, vous obtiendrez 12 gâteaux)

pour la pâte :
- 140 g de farine
- 75 ml d'eau 
- 1/2 c. à soupe de beurre ou margarine ramolli
- 1 pincée de sel

pour la farce :
- 400 g de fromage frais de vache (brousse)
- 4 jaunes d'oeufs
- 1 c. à café de poudre de cannelle
- le zeste d'un citron bio
- 150 g de sucre 
- 60 g de farine

Préparer la pâte :

Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la pâte sans pétrir afin d'obtenir une pâte homogène.

Envelopper d'un film et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préparer la farce :

Dans un saladier, mélanger le fromage frais avec le sucre.

Ajouter les jaunes d'oeuf, la farine, la cannelle et le zeste de citron.

Bien mélanger.

Préchauffer le four à 200°C.

Etaler la pâte finement en farinant le plan de travail.

Découper 12 à 24 cercles de pâte (selon la taille des moules) à l'aide d'un emporte-pièce. 

Mettre les cercles de pâte dans les moules.

Garnir les moules avec la crème en laissant 1 mm avant le bord. 

Mettre au four pendant 20 à 25 minutes.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Saupoudrer de sucre glace, de cannelle et de zeste de citron.