Tarte aux pralines de Lyon

Avis aux amateurs, cette pâtisserie, en plus d'être colorée, est très riche et très sucrée !!
Il s'agit ici de l'incontournable tarte Lyonnaise avec les classiques pralines roses aux amandes.

 
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

(pour un moule à tarte de 24 cm ou un moule rectangle de 35 x 10 cm)

pour la pâte sucrée :
- 200 g de farine
- 80 g de beurre
- 50 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- un peu d'eau si nécessaire

pour la garniture aux pralines :
- 250 g de pralines roses
- 250 ml de crème fraiche épaisse à 30 %

Préparer la pâte :

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel. Ajouter le sucre et l'œuf. Incorporer le beurre coupé en petits morceaux. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Laisser reposer la pâte ainsi obtenue 30 minutes au réfrigérateur.

Etaler ensuite la pâte au rouleau puis garnir un moule à tarte. Piquer légèrement le fond et, recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé.

Faire cuire la pâte à blanc au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes. Enlever le papier sulfurisé et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes. La pâte doit être bien dorée.

Préparer la garniture :

Concasser les pralines.

Verser la crème fraiche dans une casserole. Faire chauffer et ajouter les pralines.

Porter à ébullition et maintenir l'ébullition pendant 10 à 15 minutes en mélangeant constamment. La crème doit épaissir.

Laisser légèrement refroidir et verser sur le fond de pâte. Laisser complètement refroidir et mettre au frais 2 h minimum.