Focaccia aux herbes

Chez nous on parle de fougasse, en Italie on parle de Focaccia !

À l’origine, il s'agissait de morceaux de pain écrasés passés au four à bois permettant au boulanger de s’assurer que le four était à bonne température avant d’enfourner son pain. Cela servait ensuite de casse-croûte matinal aux apprentis boulangers.

Voici ici une version classique à base d'huile d'olive et herbes fraiches ...

Ingrédients :

- 250 g de farine
- 12 g de levure fraiche
- 150 ml d'eau
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sel

- 70 ml d'huile d'olive
- 3 branches de thym
- 2 tranches de romarin
- 6 à 8 feuilles de basilic
- 3 branches de persil
- sel et poivre

Ciseler le basilic et le persil, hacher le romarin et effeuiller le thym.
Dans un bol mélanger l'huile d'olive avec les herbes. Ajouter sel et poivre.

Dans un autre bol, délayer la levure avec l'eau tiède et le sucre. Laisser reposer 15 minutes.

Dans la cuve du robot, verser la farine et, le sel, ajouter le mélange eau/ levure et pétrir légèrement à petite vitesse. Incorporer l'huile d'olive.

Continuer de pétrir à petite vitesse pendant 10 à 15 minutes.

Verser la pâte dans un saladier, couvrir et laisser lever 2 heures.

Au bout de 2 heures, transférer la pâte sur un plan de travail fariné et la façonner suivant la forme souhaitée (soit à la main soit en l'étalant au rouleau).
Disposer le pâton sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. La pâte doit presque recouvrir toute la plaque.
Laisser à nouveau lever 30 minutes.

Former des trous dans la pâte avec les doigts. Verser le mélange huile /herbes en remplissant bien les trous et badigeonner toute la surface de la pâte.

Faire cuire 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 190 °C.
Servir tiède.