Brioche Rhénane aux raisins secs

Le dimanche c'est boulange !!
Aujourd'hui je vous propose une brioche aux raisins et parfumée à la cannelle, spécialité allemande.

une brioche croustillante et moelleuse à la fois ...

Ingrédients :

- 175 g de raisins secs
- 500 g de farine
- 75 g de sucre
- 20 g de levure fraîche de boulanger
- 125 ml de lait
- 2 œufs
- 100 g de beurre
- 1 demi cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 jaune d'œuf avec un peu de lait

 Faire tremper les raisins dans du rhum ou de l'eau tiède.

Dans un bol, délayer la levure avec le lait tiède et une cuillère de sucre. Laisser reposer 15 minutes.

Dans la cuve du robot (on peut aussi utiliser ses petites mains ...) mettre la farine, le sel, le sucre et les œufs. Mélanger avec le batteur plat.

Remplacer le batteur plat par le crochet, ajouter le mélange lait/levure et pétrir 2 minutes.
Ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux et continuer à pétrir à petite vitesse pendant 15 minutes. Puis incorporer les raisins et la cannelle.

Verser la pâte dans un saladier, couvrir et laisser lever 2 heures dans un endroit chaud.

Graisser un moule à charnière de 18 à 20 cm de diamètre (sans le fond) et le mettre sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
Poser la boule de pâte au milieu du moule et laisser lever 1 heure.

Badigeonner la brioche de jaune d'œuf avec un peu de lait et l'inciser en formant une croix.
Faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 35 à 40 minutes.