Brioche feuille au citron

Rien de neuf aujourd'hui car on retrouve cette brioche feuille sur toute la blogosphère.
Excellente au petit déjeuner, au goûter, nature ou avec de la confiture ... 

Ingrédients :

pour la brioche :
- 350 g de farine
- 15 g de levure fraîche de boulangerie
- 50 g de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 oeufs
- 50 ml de lait
- 50 ml d'eau
- 60 g de beurre

pour la garniture :
- 100 g de sucre
- zeste de 3 citrons
- 50 g de beurre

Préparer la brioche :

Dans un bol, préparer le levain en délayant la levure avec l'eau tiède et une cuillère à soupe de sucre. Laisser reposer 15 minutes.

Dans la cuve du robot (on peut aussi utiliser ses petites mains ...) mettre la farine, le sel, le sucre, les oeufs et le lait. Mélanger avec le batteur plat.
Remplacer le batteur plat par le crochet, ajouter le levain et pétrir 2 minutes. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et continuer à pétrir à petite vitesse pendant 8 à 10 minutes.
Verser la pâte dans un saladier, couvrir et laisser lever 3 heures ou idéalement toute la nuit au réfrigérateur.

Au bout de 3 heures ou le lendemain, sortir la pâte et la déposer sur un plan de travail fariné.
Etaler la pâte en un grand rectangle ni trop mince ni trop épais.
Couper des rectangles de 20 cm par 10 cm.

Préparer la garniture :
Dans un bol, mélanger le sucre avec le zeste des citrons.
Faire fondre le beurre.

Badigeonner les rectangles de beurre fondu et saupoudrer le dessus avec le mélange sucre citron.
Disposer les rectangles l'un sur l'autre, égaliser les côtés et couper des tranches de 5 cm par 10 cm.
Placer ces tranches verticalement dans un moule à cake beurré ou en silicone.
Faire à nouveau lever pendant environ 2 heures.
Cuire au four préchauffé à 170 °C pendant 30 à 35 minutes.
Démouler et laisser refroidir.